三毛鱼圆煲

准备材料：

主料：【鱼蓉】 200克
【胡萝卜】 5克
【虾仁】 5克
【广式香肠】 2克
【荷兰豆】 2克
【滑子蘑】（瓶装）1克。调料：【高汤】 500克
【姜汁】 30克
盐、味精各3克
【鸡】【粉】 5克
【姜片】 2克
【生粉】 20克
【明油】 5克
湿【淀粉】 10克
【色拉】油5克。

三毛鱼圆煲的做法

1、将鱼蓉放入盐、味精各2克、姜汁、生粉码味，腌渍15分钟后挤成如乒乓球形状的鱼丸，放入50℃的温水锅内小火慢慢加热至鱼圆漂起后捞出。

2、将虾仁放入沸水锅中大火汆1分钟取出备用；荷兰豆切成四片；胡萝卜刻成厚0.2厘米的蝴蝶片；香肠切成厚0.1厘米的片。

3、锅内放色拉油，烧至七成热时放入姜片、高汤、鸡粉、剩余的盐、味精调好滋味，大火烧开后倒入鱼丸，小火煮沸，再放入滑子蘑、荷兰豆、胡萝卜片、虾仁、香肠片后用湿淀粉勾芡，淋上明油，装入盘内即可。