主料: 【鱼蓉 】 200克
【胡萝卜 】 5克
【虾仁 】 5克
【广式香肠 】 2克
【荷兰豆 】 2克
【滑子蘑 】 (瓶装)1克。调料: 【高汤 】 500克
【姜汁 】 30克
盐、味精各3克
【鸡 】 【粉 】 5克
【姜片 】 2克
【生粉 】 20克
【明油 】 5克
湿 【淀粉 】 10克
【色拉 】 油5克。
1、将鱼蓉放入盐、味精各2克、姜汁、生粉码味,腌渍15分钟后挤成如乒乓球形状的鱼丸,放入50℃的温水锅内小火慢慢加热至鱼圆漂起后捞出。
2、将虾仁放入沸水锅中大火汆1分钟取出备用;荷兰豆切成四片;胡萝卜刻成厚0.2厘米的蝴蝶片;香肠切成厚0.1厘米的片。
3、锅内放色拉油,烧至七成热时放入姜片、高汤、鸡粉、剩余的盐、味精调好滋味,大火烧开后倒入鱼丸,小火煮沸,再放入滑子蘑、荷兰豆、胡萝卜片、虾仁、香肠片后用湿淀粉勾芡,淋上明油,装入盘内即可。