这道菜有一个更浪漫的名称：「薇若妮卡比目鱼」。 那是名厨艾斯科菲耶在20世纪初，伦敦上演法国歌剧VÉRONIQUE时，以主角薇若妮卡命名而创作的法式料理。结果因为这道菜，使歌剧和这料理大受欢迎至今仍历久不衰。这料理，用了平常很少上桌的葡萄，也没有法式料理浓厚的酱汁和大量奶油，只运用葡萄的香甜，混合进带有白酒或苦艾酒香气的白酱，呈现出鱼类料理中精致细腻的美味。

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准备材料： 【比目鱼】 5条
绿 【葡萄】 30粒
【奶油】 10g
龙嵩 1匙
【苦艾酒】 或 【白酒】 150CC
水 200CC
【鲜奶油】 150CC
【柠檬汁】 1个量
【红葱头】 3瓣切碎
盐、 【胡椒】 适量

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法式香煎比目鱼的做法

1

将比目鱼两面的鱼皮都撕掉，沿中心线划上一刀，再贴著鱼肋骨斜切就可片下一片鱼片，鱼转180度再斜切片下另外一片。

2

上下左右，一条鱼共可片下4片鱼片，先冷藏备用。

3

绿葡萄放入滚水烫过30秒，放入冰水冰镇后去皮。放冰箱冷藏备用。

4

将鱼骨洗净后，加入柠檬汁、白酒，加水盖过食材，煮20分钟，中间去掉浮沫，煮好后将汤汁过滤。

5

比目鱼鱼柳稍稍拍平，去皮的那面抹上奶油，盐和胡椒调味，卷起，可以插牙签固定。

6

将比目鱼放入烤皿，加入鱼汤和红葱头，用锡箔纸包起，以180℃烤5-6分，取出翻面，包好锡箔纸再烤5-6分。

7

●取出比目鱼，放在热过的盘子覆蓋锡箔纸保温。●汤汁放入小钵，继续加热至剩1/3，加上鲜奶油和葡萄，稍微煮一下，以盐做最后调味。

8

●摆盘，放上比目鱼和葡萄及配菜，淋上酱汁。 鱼肉鲜美细致，散发著酒香和果香。葡萄却也耐煮，仍然坚实有口感，煮过反而有熟成的甜美，充满奶香鱼鲜。酱汁集所有精华，浓

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