我的低糖、少油蛋糕～ 口感界于「轻乳酪」和「戚风蛋糕」之间，有淡淡的蜂蜜清香哦，完全没有过度浓厚的人工香精味，我喜欢这种「清秀佳人」的味道...^^

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准备材料：8吋硬模
底层垫烘焙纸 1个
【蛋白】 4个
【柠檬汁】 1小匙
细砂糖 40g
【蛋黄】 4颗
【奶油芝士】 80g
【鲜奶】 60g
【无盐奶油】 40g
【蜂蜜】 20g
【低筋面粉】 70g
【玉米粉】 10g

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芝士蜂蜜戚风蛋糕的做法

1

将所有材料秤好重量备用

2

奶油䒦士切小块室温软化，加入牛奶，小火隔水加热并且不断搅拌，将奶油䒦士拌匀至融化无颗粒

3

蛋黄、蛋白分开

4

作法❶加入无盐奶油搅匀后，续加入蜂蜜搅拌均匀

5

分次加入蛋黄，每次一颗，每加一颗即快速搅拌均匀再加入下一颗

6

将作法❺离火，筛入低筋面粉和玉米粉，以不规则方式拌匀成蛋黄糊

7

打蛋白前烤箱先170°C预热 搅拌机由低速渐次加到高速打至见粗泡，加入柠檬汁，1/2细砂糖打；第二次加糖后将速度降至低速，打发至界于溼性和硬性发泡之间（如图）

8

挖1/3蛋白霜至蛋黄糊，用橡皮刮刀切匀，再倒入蛋白霜盆子里，以切拌方式混匀

9

蛋糕糊倒入烤模，轻敲出大气泡后，移入加热水的烤盘里，先170°C烤10分钟，再调150°C烤60分钟即可（途中水盘的水干了可不再加水）

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稍冷（约10分钟）蛋糕边边即会自动和烤模分离，如果没有，可以用脱模刀由边边划一圈帮助脱模

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约10分钟倒扣出来后先将底部烘焙纸撕掉再翻回正面

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转回正面时先置网架上待凉，完全冷却无水气后即可装盒冷藏。

13

冰凉切食更好吃^^

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