将所有材料秤好重量备用
奶油䒦士切小块室温软化,加入牛奶,小火隔水加热并且不断搅拌,将奶油䒦士拌匀至融化无颗粒
分次加入蛋黄,每次一颗,每加一颗即快速搅拌均匀再加入下一颗
将作法❺离火,筛入低筋面粉和玉米粉,以不规则方式拌匀成蛋黄糊
打蛋白前烤箱先170°C预热 搅拌机由低速渐次加到高速打至见粗泡,加入柠檬汁,1/2细砂糖打;第二次加糖后将速度降至低速,打发至界于溼性和硬性发泡之间(如图)
挖1/3蛋白霜至蛋黄糊,用橡皮刮刀切匀,再倒入蛋白霜盆子里,以切拌方式混匀
蛋糕糊倒入烤模,轻敲出大气泡后,移入加热水的烤盘里,先170°C烤10分钟,再调150°C烤60分钟即可(途中水盘的水干了可不再加水)
稍冷(约10分钟)蛋糕边边即会自动和烤模分离,如果没有,可以用脱模刀由边边划一圈帮助脱模
约10分钟倒扣出来后先将底部烘焙纸撕掉再翻回正面
转回正面时先置网架上待凉,完全冷却无水气后即可装盒冷藏。
冰凉切食更好吃^^