主料: 【猪肉 】 (瘦)100克
【猪肝 】 100克
【猪腰子 】 100克
辅料: 【淀粉 】 ( 【蚕豆 】 )15克
调料: 【酱油 】 15克
【小葱 】 10克
醋10克
盐4克
【大蒜 】 (白皮)10克
【猪油 】 (炼制)30克
味精2克
1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片;
2. 腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3. 肝切成薄片;
4. 葱切成马耳形;
5. 蒜及兰片均切成片;
7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8. 锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9. 锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。