爆三样

1. 爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡；　　2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。

准备材料：

主料：【猪肉】 (瘦)100克
【猪肝】 100克
【猪腰子】 100克

　　辅料：【淀粉】 ( 【蚕豆】 )15克

　　调料：【酱油】 15克
【小葱】 10克
醋10克
盐4克
【大蒜】（白皮）10克
【猪油】（炼制）30克
味精2克

爆三样的做法

1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；

　　2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

　　3. 肝切成薄片；

　　4. 葱切成马耳形；

　　5. 蒜及兰片均切成片；

　　6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；

　　7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；

　　8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；

　　9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。