独特的「酥脆口感」是广式炒面一大特色，用这道经典料理，品尝香港好滋味！

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准备材料： 【全蛋面】 200克
【杏鲍菇】 50克
【香菇】 5朵
新鲜 【黑木耳】 30克
【竹笋】 30克
【红萝卜】 30克
【玉米笋】 20克
【甜豆】 20克
姜 10克
【金针菇】 100克
【青江菜】 3株
【酱油】 1小匙
【素蚝油】 1大匙
【蔬菜】 【高汤】 1大匙
【香菇粉】 1/2小匙
【白胡椒】 【粉】 少许
糖 1/2小匙
【太白粉水】 1大匙
【香油】 少许
【酥】 【炸粉】 1大匙

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香港广式炒面的做法

1

全蛋面汆烫 2 分钟

2

取出沥干备用

3

杏鲍菇切段、刻花（十字纹）

4

竹笋、红萝卜、香菇、黑木耳切片；甜豆、玉米笋斜切段

5

姜切末备用

6

起油锅

7

以中小火，将面煎至两面金黄酥脆，盛盘备用

8

先将红萝卜、竹笋烫熟（较不易熟透的食材）

9

青江菜「对剖」后烫熟备用

10

捞出围在面旁

11

先炒香姜末、香菇

12

再放入黑木耳、杏鲍菇、玉米笋、红萝卜、竹笋略炒

13

加入酱油、素蠔油、蔬菜高汤、清水、香菇粉、白胡椒粉、糖，煮滚

14

太白粉加水

15

倒入勾芡

16

起锅淋在面上

17

金针菇切半，取头段（尾段可与面一起炒）

18

金针菇裹上酥炸粉

19

放入 180 度热油中，炸至金黄酥脆捞出

20

吸油纸巾吸油

21

最后把金针菇放在炒料上，酥脆的广式炒面就完成啦！

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