苹果酱煨鸡脯

这道菜肴所用的酸甜酱汁，由爽脆的甜点苹果经红糖熬煮后，加苹果酒和英国辣酱油制成。
苹果酱煨鸡脯

准备材料：

【橄榄油】 1汤匙
【黄油】 15克
冬葱2个
做【甜点】用的红皮脆【苹果】 2个
每个约175克
【红糖】 1／2汤匙
去骨去皮【鸡脯】 2块
每块约175克
无甜味【苹果酒】 150毫升
英国【辣酱油】（【乌斯特香醋】）1—2茶匙
【鲜奶油】 2汤匙
盐、【黑胡椒】适量

苹果酱煨鸡脯的做法

1.橄榄油、黄油放入煎锅或耐热沙锅中，用小火加热。

2.冬葱去皮切碎，加入锅中，以中火煸炒3—4分钟，直至冬葱变软为止。

3.甜点苹果洗净，每个切成4份，去籽切片，放入锅中烧煮，与冬葱拌匀。

4.撒上红糖，转中高火，炒至锅中食物呈焦糖般的金黄色。

5.用漏匙将冬葱和苹果盛起，待用。

6.如锅内无油，可注入少许橄榄油。鸡脯倒入锅中，用中高火烧煮6分钟，其间翻转一次，须烧至鸡肉呈金黄色。

7.在鸡肉上浇苹果酒，烧开，不加盖煨8—10分钟，并不时搅动，其间将鸡脯翻转一次。用刀尖刺鸡脯，若流出的汁液已无血水，即鸡已烧熟。

8.鸡肉烧熟后，加入英国辣酱油、鲜奶油，以及适量盐、黑胡椒等调味。

9.冬葱和苹果回锅，加热1—2分钟，但不要烧开。