这是很传统的米食点心.. 小时候常吃的古早味~菜包(也称作:菜包粿) 记忆中..菜包粿的内馅都是用新鲜的萝卜丝炒的,而"菜脯米"则是用在做"草ㄚ粿"~ 两者风味不尽相同..但都很好吃~^^

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准备材料： 【萝卜丝】 约800g
【肉丝】 (or 【绞肉】 ) 约半碗
【虾米】 约3大匙
【青蒜】 苗 1支
盐 适量
【白胡椒】 【粉】 1/4~1/2t
【水磨糯米粉】 320g
【蓬莱米粉】 (or 【在来米粉】 ) 80g
油 1大匙
冷水 约300ml
细白砂糖(可不加) 1大匙
【红曲粉】 (可不加) 1/4t
【粽叶】 适量

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古早味菜包粿的做法

1

肉切丝(用绞肉亦可)虾米洗净沥干~青蒜洗净切片(or切末)萝卜丝放入干净盆中+盐适量抓拌均匀.醃渍片刻让其出水后..将涩水倒出,再用力挤干萝卜丝的水分(盐放适量可以不必再洗,倘若太咸..须用清水再冲净一次)

2

起油锅~约2T的油爆香虾米后..放入蒜苗白部分爆香,接着倒入肉丝炒散~最后放入拧干水分的萝卜丝一起炒均匀..拌炒片刻后放入剩余的青蒜苗.洒下白胡椒粉调味..再拌均匀~盛盘后放凉备用。(由于萝卜丝已经有咸味,可以试吃看看..咸度够的话..就不必再加盐)

3

粿皮材料拌匀成团..揉成均匀光滑的粉团后.平均分割成适当大小~要包多大个.可自行斟酌!(这儿示范的是每个约65g~约可做12个)

4

将搓成圆形的外皮稍微压凹后(中间厚.外围薄)..包入适量放凉的馅料~收口捏紧.整形成长椭圆形..在中间捏出一条线状~这是传统菜包粿的包法~ 最后在外皮抹上少许油防沾黏..放在剪成适当大小的粽叶上~排入蒸笼,水滚后以中小火蒸约15~20分钟(须依菜包粿大小.数量调整时间~中间须再掀盖一次透气..可让外型不扁塌!^^)

5

新鲜的萝卜丝抓盐去水后再炒过的馅料..吃来有着些许爽脆的口感!而且可保持馅料整体的干爽,不会有汤汤水水的状况~喜欢油葱酥和香菇丝的人,可以在拌炒馅料时加入~但其实爽脆的萝卜丝+蒜苗+虾米+肉丝和白胡椒粉调味的组合已经很好吃喽!另外~用"菜脯米"(晒干的萝卜丝)也是可以的!但香气不同~

6

在粉团中加入少许的红曲粉,纯粹是为了让粉团调色用,视觉上可以更加赏心悦目~(也可以不加)只加1/4t..粉团的颜色仍是偏白的..但蒸过后颜色即可凸显出来,不可多加.颜色过深反而不好看了!

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