香芋卷
准备材料:
主料上海 【云吞皮 】 4两(约160克)
【芋头 】 1/2斤(约320克
【葡萄干 】 2汤匙
【蜜糖 】 2汤匙。调味料 【生粉 】 1.5茶匙
生油1/2茶匙
蜜糖1汤匙。
香芋卷的做法
(1)芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
(2)在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。
(3)用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。
心得
香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。
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