香芋卷

准备材料：

主料上海【云吞皮】 4两（约160克）
【芋头】 1/2斤（约320克
【葡萄干】 2汤匙
【蜜糖】 2汤匙。调味料【生粉】 1.5茶匙
生油1/2茶匙
蜜糖1汤匙。

香芋卷的做法

（1）芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。

（2）在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。

（3）用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。

心得

香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。