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鳗鱼粉丝煲
准备材料：
【鳗鱼 】 300公克
【蒜头 】 20公克
【青葱 】 20公克
【香菇 】 50公克
【玉米笋 】 50公克
红色 【甜椒 】 20公克
【绿豆粉丝 】 3把
A. 【蚝油 】 2大匙
【XO酱 】 1大匙
糖1/2大匙
【酱油 】 1/2大匙
【米酒 】 1/2大匙
B. 【高汤 】 200㏄
蚝油1大匙
糖1/2大匙
酱油1/2大匙
鷄 【粉 】 1/2大匙
米酒1大匙
姜末20公克
葱段15公克
盐1小匙
【太白粉 】 1大匙
鳗鱼粉丝煲的做法
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，将米酒、姜末、葱段、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟后，再将太白粉和腌渍的鳗鱼搅拌均匀。
2.将蒜头切成蒜末；青葱切成葱段；香菇泡软洗净，去掉蒂头，切成片状；玉米笋洗净横切成两半；红色甜椒洗净去仔后，切成约3公分大小的块状；绿豆粉丝以清水泡软后备用。
3.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后，转大火略炸后捞起沥油备用。
4.热油锅，加入少许油和作法2中部分的蒜末和葱段、香菇爆香后，加入玉米笋和红色甜椒快抄约2分钟后，加入鳗鱼和调味料A拌抄至材料入味后起锅备用。
5.热油锅，加入少许油和作法2中剩余的蒜末爆香后，加入调味料B和绿豆粉丝快抄入味后，再放入作法4抄好的配料拌抄约10秒后，即可起锅。
