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碧绿莲黄鸭
准备材料：
光 【鸭 】 1只（约重1000）克
【咸蛋黄 】 4只
白 【莲子 】 150克
【鸡肝 】 50克
已发 【北菇 】 50克
（月每）肉50克
姜粒10克
葱2条
姜2片
郊菜200克
【蚝油 】 100克
【深色酱油 】 5克
精盐5克
味精5克
白糖2克
【绍酒 】 15克
湿 【粉 】 10克
【二汤 】 750克
耗生油100克。
碧绿莲黄鸭的做法
1、将光鸭起成全鸭留用。鸡肝、已发北菇、（月每）肉切细粒。莲子洗净盛于汤窝里，加清水浸过面放入蒸笼30分钟取出，倒去水备用。
2、烧镬落油25克，放姜粒爆香，放（月每）、鸡肝、已发北菇、莲子，落味料煮成熟馅后和咸蛋黄一起放入鸭膛内，将口扎紧。
3、将放好馅料的全鸭飞水，用深色酱油2克涂匀鸭身后，在鸭身打针口。烧镬油至210℃时，放入上好色的鸭炸至大红色捞起放在窝里，将镬中的油倒回油盆后，放姜件、葱条、烹酒、落二汤，放精盐2克，深色酱油2克，滚后倒在窝里，要浸过鸭面，放入蒸笼炖至（火念）身取出。将鸭捞起放在碟里。
4、将效菜炒熟伴在鸭边。取原汁300克，调入所有味料，用湿粉打芡，加尾油和匀，淋在鸭面便成。
