江南灌蟹珍珠蛋

准备材料：

主料：【鸡蛋】（煮熟）6只
【蟹】冻75克
泰国【西米】 150克
【蟹黄】 30克
【墨鱼】蓉（将鲜墨鱼肉剁成蓉）150克。调料：盐12克
味精3克
【绍酒】 15克
干【淀粉】 10克
【葱姜汁】 12克
【白胡椒】【粉】 3克。

江南灌蟹珍珠蛋的做法

1、将熟鸡蛋去皮，纵向一剖为二，去除蛋黄，将蛋白内部拍上干淀粉，放入蟹冻待用。

2、墨鱼蓉用盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，顺一个方向搅拌上劲，抹在鸡蛋上面。

3、在墨鱼蓉上面撒上用50℃温水浸泡40分钟的泰国西米，并在西米上点缀蟹黄，整好造型成生坯即成。

4、将做好的生坯放入笼屉中，沸水大火蒸10分钟后出笼即可。