芦笋牛肉粒

有时我们买的牛肉，总会把不那么归整的地方裁下来，也有些买回来就就三尖八角的，如果切丁，就可以避开了切片或切条的条件和要求，炒丁也是很吸引人的菜。
芦笋牛肉粒

准备材料：

原材料：【牛肉】约150克
【芦笋】约250克
【红灯笼椒】 1/2个
【姜丝】 1撮。

【腌肉】调料：生抽2汤匙
盐1/4茶匙
糖1/3茶匙
【胡椒】【粉】 1/3茶匙
【苏打粉】 1/3茶匙
高度酒1汤匙
【玉米】【淀粉】 1茶匙
菜油1汤匙。

焯水调料：盐1茶匙。

炒菜调料：盐1/2茶匙
胡椒粉1/3茶匙
糖1/3茶匙
玉米淀粉1茶匙
【芝麻油】 1茶匙。

芦笋牛肉粒的做法

一、把牛肉切丁，放生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，苏打粉1/3茶匙，高度酒1汤匙，用手抓至起粘性，分两次做加水1汤匙，抓至水吸收，再加玉米淀粉，抓匀，加菜油，抓均匀以保持水分；

二、芦笋改刀斜切粒、红菜椒切粒备用；

三、中火滑炒牛肉至七八成熟，盛起，不洗锅，在锅里加水小半锅，加盐1茶匙，让芦笋有点底味，利用炒牛肉剩下的油和汁焯水，水开放菜，片刻即可捞起滤水；

四、起锅，开大火，锅热放油和姜丝，倒入芦笋和菜椒，点入精盐1/2茶匙，放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙，翻炒几下；

五、倒入牛肉粒，均匀，再加入用玉米淀粉和2汤匙水兑成的水淀粉，撒麻油约1茶匙，兜几下，立即出锅。