原材料: 【牛肉 】 约150克
【芦笋 】 约250克
【红灯笼椒 】 1/2个
【姜丝 】 1撮。
【腌肉 】 调料:生抽2汤匙
盐1/4茶匙
糖1/3茶匙
【胡椒 】 【粉 】 1/3茶匙
【苏打粉 】 1/3茶匙
高度酒1汤匙
【玉米 】 【淀粉 】 1茶匙
菜油1汤匙。
焯水调料:盐1茶匙。
炒菜调料:盐1/2茶匙
胡椒粉1/3茶匙
糖1/3茶匙
玉米淀粉1茶匙
【芝麻油 】 1茶匙。
一、把牛肉切丁,放生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,苏打粉1/3茶匙,高度酒1汤匙,用手抓至起粘性,分两次做加水1汤匙,抓至水吸收,再加玉米淀粉,抓匀,加菜油,抓均匀以保持水分;
二、芦笋改刀斜切粒、红菜椒切粒备用;
三、中火滑炒牛肉至七八成熟,盛起,不洗锅,在锅里加水小半锅,加盐1茶匙,让芦笋有点底味,利用炒牛肉剩下的油和汁焯水,水开放菜,片刻即可捞起滤水;
四、起锅,开大火,锅热放油和姜丝,倒入芦笋和菜椒,点入精盐1/2茶匙,放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙,翻炒几下;
五、倒入牛肉粒,均匀,再加入用玉米淀粉和2汤匙水兑成的水淀粉,撒麻油约1茶匙,兜几下,立即出锅。