起酥天使蛋糕

准备材料：

【酥皮】材料A：20公克
【高筋面】【粉】 70公克
【低筋面粉】 70公克
冰水95公克
酥皮材料B：150公克
高筋面粉55公克
【天使蛋糕】：375公克
【核桃】 150公克
【葡萄干】 100公克
细砂糖188公克
【塔塔粉】 15公克
【玉米粉】 113公克
其他材料：适量

起酥天使蛋糕的做法

1.先将酥皮材料B中的起酥油和高筋面粉一起搅拌均匀。

2.再依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

3.将作法2已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长65公分、宽43公分的长方形酥皮面皮，放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈现出金黄色泽后再翻面烤到呈现出酥脆状态。

4.取天使蛋糕材料中的蛋白、细砂糖、塔塔粉一同打至硬性发泡。

5.再加入玉米粉、葡萄干、核桃一起拌匀后，倒入烤盘内放入烤箱中以180℃烤约25分钟即为天使蛋糕。

6.取作法3烤好的酥皮用刀子分切成长43公分、宽21公分的三片酥皮，再将作法5的天使蛋糕分切成两片。

7.最后取一片酥皮涂抹上装饰奶油后，再覆盖叠上一层天使蛋糕，重覆上述动作直到将所有的酥皮和天使蛋糕使用完毕即可。