发种和 【糕 】 种的材料与做法:
1、把65g的冷 【白饭 】 加入半茶匙压碎的 【甜酒 】 【饼 】 和2茶匙糖搅拌均匀
密封发酵48小时
即可成为『发种』。
2、加入75g 【粘米粉 】 和60g冷开水搅拌均匀
密封发酵12-16小时
即可成为『糕种』。
白糖糕做法:
1、250g粘米粉和50g木薯粉加入300ml的清水搅拌备用。
2、把3片班兰叶加入400ml的水和150g的糖煮至出香味,趁热倒入(1)中搅拌均匀,待凉。
3、完全冷却后加入100g『糕种』拌匀后过滤入大盆,密封发酵12小时。
4、加入1汤匙油和1茶匙碱水搅拌均匀,倒入抹油的12吋蒸盘,大火水滚后放入蒸笼,用中火蒸30分钟至熟即可取出,待完全冷却后才切件享有。