A. 制作塔皮: 在一个大钢盆中,将面粉、砂糖和盐巴均匀混和后,加入冰奶油。
用塑胶切板将奶油切碎和粉类混和,直到呈现米粒、沙状的样子。
中间挖个洞,加入2大匙冷水,继续用塑胶切板以切的方式大略混和面团,不要搅拌以免出筋。
将面团倒在工作台上,用双手将面团捏合,请注意不要揉面团,只要将面团捏合在一起就好。
准备两张烘焙纸,将面团放在两张烘焙纸中间,并用擀面棍由中心往四边擀出去,切忌不要来回擀面团,这样面团会回缩!
将面团擀成0.5公分的塔皮,并放在冷藏休息2个小时以上。
B. 樱桃内馅: 在锅子内放入切半去籽后的樱桃和冷水,以中火煮沸后,续煮10分钟,煮至天然色素跑来变紫红色的为止。
将砂糖和玉米粉混和后,倒入锅子里。
继续煮至浓稠,略呈现果酱的样子后即可离火放凉,待用。
c. 组合: 烤箱预热185度C,将塔皮从冰箱拿出,并稍微回温放软。
将塔盘抹油后,铺上塔皮,用擀面棍擀掉多余的塔皮,并用叉子在塔皮上戳洞,待用。
将剩下的塔皮小心的收集起来,再度擀平,并切成宽约0.7公分的长条。
将樱桃内馅倒入塔皮内,并将刚刚切的长条排成网子的形状。Note: 编网子的时候动作要轻快,然后最好把樱桃馅放凉后再编网子,因为若是热热的话,塔皮会变软,会很容易断裂。
蛋黄打散后,刷上蛋黄液,送入烤箱烤约25分钟,烤至金黄色、有点微焦即可出炉。
在凉架上放凉,完全放凉后才可以脱模,热热的脱模塔皮会碎掉。
脱模后放入冰箱冰二个小时,切片享用! 记得要冰过再吃比较好吃哦!