【鲈鱼 】 排300g,盐少许, 【红萝卜 】 1个, 【玉米笋 】 1盒, 【鲜香菇 】 数朵, 【白萝卜 】 1个, 【土鸡蛋 】 3颗, 【黑胡椒粉 】 少许, 【鲣鱼 】 【高汤 】 1包, 【味淋 】 5ml, 【薄盐酱油 】 2.5ml,盐少许, 【太白粉 】 少许
1、酱汁方式:将高汤包1包加入300cc滚水煮3分钟,另加入味淋5ml、酱油2.5ml、盐少许、太白粉少许混合即可。
2、将鲈鱼切块置于盘中,洒盐静置。
3、红萝卜切条、玉米笋切丁,开小火水煮约5分钟后沥水拿起。香菇切丁,白萝卜削皮磨泥,打蛋取蛋清并打散均匀,接着将蛋清与白萝卜泥混和,加少许盐,搅拌打出雪泡,之后放入红萝卜、玉米笋、香菇一同搅拌均匀。
4、鲈鱼略汆烫后,沥干置于盘内,并将做法2中的食材放在鱼上,送入蒸箱蒸约15分钟,淋酱汁后加山葵酱即完成。