凤尾全鱼

准备材料：

用料主料：新鲜【鲈鱼】 1条(约750克)配料：葱【姜丝】、【笋丝】、【胡萝卜丝】、【火腿丝】、【青椒丝】调料：盐、味精、料酒、【香油】、【高汤】、【粉】团、【明油】

凤尾全鱼的做法

1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。

2、将配料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。

3、把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。

4、锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。