义大利蕃茄肉酱面-杰米.奥利佛 习作
义大利蕃茄肉酱面-食谱得自杰米奥利佛 Jamie Oliver 的 Jamie's Italy 虽然杰米.奥利佛指明是六人份的。我们:经过激烈运动后的三大汉+我,刚刚好。 我们一起把锅碗瓢盆“清理”得乾乾净净,几乎不用清洗。 奥地利宝盒 http://pilger.pixnet.net/blog Facebook:https://www.facebook.com/austriabox
准备材料:烟薰 【
培根】 2大厚片
【
洋葱】 (大) 1个
【
红萝卜】 3根
【
西洋芹】 3根
【
大蒜】 5瓣
【
橄榄油】 2-4大匙
【
牛绞肉】 500g
浓缩 【
蕃茄酱】 Paste 2大匙
【
蕃茄】 罐头400ml一罐 2罐
【
高汤】 或水 约500ml
干燥 【
牛至】 Oregano 1大匙
干燥 【
罗勒】 Basil 1大匙
【
迷迭香】 Rosemary 1枝
【
红椒粉】 2大匙
【
胡椒】 2小匙
【
海盐】 适量
Padano 【
干酪】 或帕 【
马】 森 100g
【
义大利面】 500-600g
义大利蕃茄肉酱面-杰米.奥利佛 习作的做法
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1
洋葱,红萝卜和西洋芹切成细末。大蒜捣成碎末。切两大片烟薰培根。
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2
取一有盖的深锅。热锅中加入橄榄油。炒香蔬菜,蒜末和烟薰培根。
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3
加入牛绞肉翻炒,直到肉色转白。
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4
加入蕃茄罐头。
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5
加浓缩蕃茄酱以及高汤(如无高汤,可以用水。)
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6
沸腾之后,加入香料:胡椒,牛至,罗勒和迷迭香。(或者加点红酒。红酒:杰米.奥利佛 没有加。他用的是水。)
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7
转小火,盖锅用炖煮的方式,慢火细炖1-2小时。炖煮期间,要稍微从底部翻动,帮助均匀入味。如果,酱汁收得太乾,则加点高汤或水。图示:这是经过一个半小时后的义大利肉酱。起锅前,加入磨成粗片的Padano干酪。
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8
肉酱经过时间与火候,酱汁的浓度会越来越稠,牛肉也会经过酱汁的炖煮,而慢慢变得滑腻柔软。完全不需要用面粉或玉米粉勾芡。
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9
享受前撒上干酪。Buon Appetito!
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