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香酥板鸭
准备材料：
【樱桃 】 谷 【白条鸭 】 3只(重4500克)。调料精盐100克
【饴糖 】 50克
白糖50克
料酒25克
葱段15克
【姜片 】 10克
熟硝2克
【红曲粉 】 3克
【香油 】 适量。香料包(内装 【花椒 】 、 【八角 】 、 【肉桂 】 、 【陈皮 】 、 【白芷 】 、 【砂仁 】 、 【豆蔻 】 、 【草果 】 、 【良姜 】 、 【丁香 】 、 【小茴香 】 各少许)。
香酥板鸭的做法
1、将鸭子用温水浸泡后，刮洗干净，再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起，成平直形状。
2、用一根长竹扦从背部翅根处穿起，也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
3、用调味料与药料包煮成红色卤汤，将鸭子放入卤熟捞出，再放至熏锅中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。
材料替换
用此法同样可制成香酥鸡、香酥鸽、香酥鹌鹑等。
口味变化
去掉有色调味料，即成白卤鸭。
