这个是港式的芝士焗猪排饭 有一个重要的灵底，我们叫炒底 就是蛋炒饭 只要跟足步骤，就可以轻易做出比港式茶餐厅 更好吃的『焗猪』了！

---

准备材料： 【冷饭】 1.5饭碗
【蛋】 （炒 【饭】 用） 2只
盐（炒 【饭】 用） 半小匙
【猪扒】 1块
【洋葱】 半个
【蕃茄】 2个
茄膏（ 【酱汁】 用） 1大匙
糖（ 【酱汁】 用） 2小匙
盐（ 【酱汁】 用） 半小匙
水（ 【酱汁】 用） 3大匙
【面粉】 （面粉水用） 1大匙
水（ 【面粉】 水用） 2大匙
【蛋】 （炸 【猪扒】 用） 1只
【面粉】 （炸 【猪扒】 用） 小半碗
【面包糠】 小半碗
【芝士】 碎 随喜

---

芝士烤猪排饭的做法

1

先将冷饭略略弄散蛋加半小匙盐打发好

2

大火热镬，转小火，下蛋炒至半熟下冷饭炒散，最后下一点盐，剩起放入焗盘或玻璃盘备用

3

蕃茄拿一个在底部先用小刀划一个十字，之后冻水下锅，煮热去皮

4

去皮后将蕃茄切成蓉

5

洋葱去皮切大块再分成瓣（我通常是一开四的）

6

另一个蕃茄洗净去蒂切大块

7

茄膏、糖、盐、水先拌匀

8

面粉跟水亦先拌匀

9

大火热镬，转中火，先下洋葱炒香，之后下蕃茄蓉炒匀

10

下茄膏调味酱及蕃茄炒匀后，逐小加入面粉水煮稠，关火备用

11

猪扒洗净，用厨纸印乾，先用剁肉锤或刀背将两面轻轻拍松，之后两面都洒上一点盐抹匀

12

把蛋打发好后，先将猪扒沾上面粉，再浸上蛋汁，最后扑上面包糠

13

另备一锅，下油大火烧热把一点面包糠下油锅试油温，一下即冒起表至油温OK之后转中火，将猪扒放入，用半煎炸方式将猪扒两面炸至金黄

14

焗炉先预热220度炸好的猪扒用刀切件，放上炒饭上，加上蕃茄酱汁

15

最后按自己口味洒上芝士之后入炉焗15－20分钟即成

---