爽脆水晶爪

在泡坛肉食品中，属阳春白雪的当数爽脆水晶爪，爽脆水晶爪以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄。

准备材料：

主料：白【鸡爪】 500克
老盐水1000克
【野山椒】 1瓶
【芹菜】 50克
【泡红椒】 50克
泡【子姜】 50克
白醋50克
【醪糟汁】 50克
【鲜花椒】 20粒
味精10克
精盐10克。

爽脆水晶爪的做法

1、先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。

2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛里，再投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4~6小时即可食用。