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弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子
“炕”是个土字，就是小火慢慢烤的意思，可以用少许油炕，也能干炕。以前没有煤气，做饭的时候就耐心地守着煤炉子或者柴火灶，看着食物慢慢炕的失去水分变得焦黄，一阵阵浓缩的香气扑鼻而来。说回这道菜，辣椒是干炕的，炕到辣椒外面的一层韧皮爆裂，挥发出多余的水分，只留下久久不散的辣椒香。牛肉我用的是牛腱子，是的，真的是花筋满布的牛腱子。有时候固定思维会让我们错失很多美味，比如爆牛肉，通常我们都是用牛柳，并且各种上浆腌制让它嫩滑，其实，牛腱子切薄片，无需任何嫩肉粉芡，简简单单码个底味，爆炒的手法自然弹牙够味，不信你试试。我想说这道菜好吃到没朋友可是又觉得有点浅，没说到位的感觉，那就，多做点白米饭吧到时候。
准备材料：
准备材料：
【牛腱子 】 300克、 【青辣椒 】 2根、红 【尖椒 】 1根、 【葱姜蒜 】 、盐1克、生抽20克、 【老抽 】 5克、 【蚝油 】 10克、料酒5克、 【蛋液 】 5克。
弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子的做法
3、平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。
4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。
5、起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。
6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。
8、下炕好的辣椒翻炒。
