蒸茄子豆角

赣东北人喜食蒸菜,蒸茄子豆角是一道江西农家菜。我吃过湘菜里的茄子烧豆角,江西的蒸茄子豆角有别于它的烧法。怎么做滴?看看我的具体做法就知道啦。
蒸茄子豆角
准备材料:

【茄子 】 250克
【豆角 】 200克
【青椒 】 20克
【红椒 】 20克
【腊肉 】 25克
【辣椒面 】 5克
【米粉 】 40克
盐3克
【紫皮蒜 】 1头
油适量
味精随意


蒸茄子豆角的做法

1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条;茄子洗净斜切成厚0.3厘米,长5公分的茄片;两者一定要控干水份。腊肉切成小丁,青红椒切碎丁,蒜拍成碎末。

2.把1中所有材料统统装入一大碗,放入盐、10ML的食用油先拌匀。

3.再朝碗里一点点撒入米粉。(可参考我的菜料与米粉的量比)

4.加辣椒面、味精,用手慢慢拌匀,使茄子豆角充分入味,且均匀粘上米粉

5.坐锅烧开水,铺上湿纱布,布底放上几片紫苏叶。

6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上,然后把纱布蒙上。

7.盖上盖,旺火蒸10分钟。

8.茄子豆角盛起,可以撒些葱花(我没有),最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。(江西农家人习惯浇淋熟猪油)


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