山椒焖肉蟹

准备材料：

【肉蟹】 1只（约500克）
【野山椒】 40克
【黄瓜】 30克
【泡红辣椒】 30克。调料料酒15克
【鸡】【粉】 3克
水【淀粉】 25克
【二汤】 50克
白糖10克
精盐5克
【生粉】 20克
姜、葱各3克
【色拉】油1000克
蒜5克。

山椒焖肉蟹的做法

1、将肉蟹洗净，取下外壳，剩余部分砍成8等份，壳留整（不要破损）；野山椒去蒂；黄瓜去瓤切成重约2克的象眼块；泡辣椒切节备用。

2、将肉蟹块用料酒3克、精盐2克、葱、姜码味、腌渍20分钟后拍生粉。

3、锅上火放入色拉油，置中火上烧至六成油温时放入肉蟹块小火浸炸3分钟至断生捞出。

4、锅上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分钟，下入料酒、肉蟹、黄瓜块、泡辣椒节、二汤、蒜小火焖5分钟后加入鸡粉、白糖调味后中火收汁，最后用水淀粉勾薄芡起锅装盘，将蟹壳重新盖上即成。