芙蓉蛋

芙蓉蛋是一道粤菜小品，材料易得，步骤简单。相传是一位清朝翰林在云南吃到的地方菜，因菜味鲜、甘香、软滑，形似白芙蓉绽放，故取名为芙蓉蛋。

准备材料：【虾仁】 (或【叉烧】 ) 6~8只
【火腿】 2片
【韭黄】 30 g
【豆芽】 60 g
【鸡蛋】 2个
油 2大匙
酒半大匙
盐 1/4小匙

芙蓉蛋的做法

备料：虾仁剥壳去肠泥，用醃料醃十分钟。韭黄切成5公分的小段，豆芽洗净，火腿切丝，鸡蛋打散。(若您用叉烧肉，切丝，可以不用再加火腿和虾仁，火腿通常是叉烧的代替品。) 热油，将虾仁炒熟后，转中小火。

加入火腿丝拌炒至香气出现。

加入韭黄和豆芽，炒到豆芽变软。

将食材整一下型，圆圆的较漂亮。倒入蛋液混合，将蛋煎到两面金黄即可。