为何不是咸鸭蛋而是鸡蛋呢? 嘿嘿~ 为何不买而要自己醃呢? 呜呜~ 话说:我住希腊啦! 希腊中国商店街卖的咸鸭蛋比台湾卖的贵2-3倍 10颗新鲜鸡蛋不过1.5欧元 又因为希腊人不吃鸭肉 所以也不会有鸭蛋囉! 那么 就用鸡蛋代替鸭蛋 虽然口感有差 但 为解馋和思乡苦 这味对我来说 很珍贵

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准备材料： 【鸡蛋】 40颗
水 6杯
【粗盐】 1杯
【八角】 2~3颗
【绍兴酒】 40~50c.c
有盖子的盆子 1个

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咸鸡蛋&醃咸蛋的做法

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鸡蛋 粗盐 八角 绍兴酒

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蛋一定要清洗干净 用厨房纸巾或毛巾擦干水分水分一定要擦干相片以补上 2014/05/24

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水和盐巴 3:1水3:盐巴1不喜欢太咸 可用 5:1 去醃

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水煮滚 放入粗盐和八角 搅拌至粗盐溶化在搅拌过程会变浊白色 继续搅拌会变清澈 即关火关火后 酒马上加入 搅拌一下即可放凉备用相片以补上 2014/05/24

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第四步骤放到完全凉透后 把鸡蛋放入盆子里 在倒入全凉透的盐巴水 连同盐巴和八角一起放入 再放入一个瓷盘压在蛋上面 防止蛋浮起 盖上盖子 压上食头或木头 即可

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醃制过程中 30天内勿打开 勿晃动大约30天即完成我都会多放十天 大概四十天相片以补上 2014/05/24

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鸡蛋换成鸭蛋 一样的做法相片以补上 2014/05/24

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绍兴酒 可以换成 高梁酒 或 米酒 就是别用 红酒 白酒ㄟ

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想要能存放久一点把醃好的咸蛋 每颗只取蛋黄取出的嫌蛋放入保鲜盒或袋中包好送入冷冻库能存放1个月相片以补上 2014/05/24

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蛋白部分别浪费可用于绞肉 制作三色蛋 炒高丽菜 煎蛋.....等相片以补上 2014/05/24

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完成

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