整个周末忙着种香料, 为了做欧式面包开始养酵母种 同时仔细把家俱都打蜡了, 但是没有上新菜就是觉得怪怪的, 昨天晚上用了手边现有的材料做了法式香草舒芙蕾 酥松的外皮跟柔软像布丁的内馅还有浓浓的蛋香, 小孩满一岁之后应该会是很受欢迎的点心！ (没想到这个甜点这么容易, 前置准备约15分钟, 烤30分钟, 零失败率阿～～)

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准备材料：大型 【鸡蛋】 1个
烤模事先必须涂抹 【奶油】 及细砂糖 适量
【牛奶】 75g
【香草荚】 1/5根(可以用 【香草精】 或 【香草粉】 取代
份量后面补充)
【低筋面粉】 15g
【无盐奶油】 10g
细砂糖20g

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法式香草舒芙蕾的做法

1

先用刷子将烤模内部仔细涂抹均匀的奶油,

2

接着倒入1tsb的砂糖不断旋转烤模使得砂糖可以均匀粘附在烤模内壁,

3

再将多余的砂糖倒掉

4

烧热一壶滚水, 同时将烤箱预热至180度C将牛奶倒入小锅中, 并将香草荚切开, 用小刀将香草籽刮下来, 连同香草荚一起丢入牛奶中小火煮至滚

5

鸡蛋(要是冰箱拿出来的、冰的)将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂), 建议蛋白要打在别太小的碗/盆中, 而且要够深因为接下来会需要用这个容器接着打蛋白

6

蛋黄稍微打散, 接着将煮好的香草牛奶"慢慢"倒入蛋黄中,

7

混合均匀之后再把过筛的低筋面粉倒入蛋奶液中搅拌均匀, 成为无粉团颗粒的蛋奶糊

8

混合好的蛋奶糊长这样

9

将蛋奶糊倒回步骤3的小锅中, 放回炉上小火一边加温一边搅拌, 一直到浓稠 出现螺旋纹路, 有点像美奶滋那样就迅速离开火炉,

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拌入无盐奶油搅拌均匀后覆蓋保鲜膜避免干燥

11

用电动打蛋器制作蛋白霜, 先将蛋白打至产生许多气泡, 再将砂糖分两次倒入蛋白中

12

持续用电动打蛋器搅打蛋白, 一直到体积膨胀成为下图这样, 打蛋器拉出来可以有挺立的小尾巴

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合体：先挖一大勺的蛋白霜到蛋黄奶糊中, 沿着锅边慢慢将蛋白搅入蛋黄奶糊中, (千万不要过分搅拌避免面粉的筋性被搅出来最后不好膨胀)

14

再将搅拌完成的面糊倒入剩下一大碗的蛋白霜中搅拌均匀

15

混合完成的面糊用汤匙舀入烤模中, 至满模程度

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将烤模置放进铺有一条薄薄小毛巾的深烤盘中, 注入先前烧热的滚水, 至约烤模的一公分高

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送入洞房：以180度Ｃ烤20分钟之后接着以160度Ｃ续烤10分钟, 中间都不要打开烤箱噢

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出炉：因为消风很快, 所以尽快筛上糖粉装饰就可以上桌勒

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