茶酥

15个份量

准备材料：

【油皮】材料：80公克
【高筋面】【粉】 135公克
【低筋面粉】 135公克
【糖粉】 67公克
水108公克
【油酥】材料：107公克
低筋面粉268公克
馅料：15个
【抹茶馅】 450公克

茶酥的做法

1.将全部的油皮材料混合搅拌后，再搓揉成光滑的面糰，放置松弛约30分后即为油皮，并分割成每个35公克后备用。

2.将全部的油酥材料混合搅拌后，再搓揉成糰后即为油酥，并分割成每个25公克后备用。

3.将油皮包裹住油酥，收口朝上桿长，滚捲成圆筒状，放置松弛约15分后，再将其桿平捲起后，再放置松弛约30分。

4.将抹茶馅分割成每个30公克后，再将栗子包入抹茶馅中备用。

5.将作法3中松弛过二次的油酥皮，从中对切开后，将切口朝上，以桿面棍将油酥皮桿成圆形的外皮，再包入作法4的馅料。

6.将完成的茶酥，排放于烤盘上，放入炉温为150℃╱180℃的烤箱中，烤约25分即可。