山东大白盛产时正便宜，自己醃酸白菜 酸味不会太呛，刚好可以拿来炒肉片 制作期间正好遇到寒流，所以发酵时间比较久 美味真的需要时间慢慢酝酿才行

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准备材料：山东 【大白菜】 1颗
盐 少许
【大蒜】 末 少许
【肉片】 150g

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自制酸白菜炒肉片的做法

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山东大白菜一颗大约２斤重每片剥开洗净

2

每片洒上薄盐后，起一锅热水稍微烫10秒钟就捞起放凉，因为很大片所以一次只烫个3-5片

3

玻璃罐事先热水煮过消毒后，将放凉的白菜塞入瓶中。先前烫白菜的水放冷后将水也填入罐子里，务必要盖过白菜的高度。盖上瓶盖后放阴凉处让白菜自己发酵，这样一颗可以做二罐

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大约一周时间叶绿素退掉，开始有香气，但是还不会太酸１０天左右上面会有一层白色薄膜，那是帮助发酵的乳酸菌，如果上层漂浮的颜色不是白色，可能是发霉，要捞掉

5

大约一个月时间酸度正好可以炒肉片，不会太酸如果要拿来煮火锅，建议再放久一点，酸一点比较适合

6

酸白菜切丝与蒜末下锅爆香

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加入肉片快速炒到稍微变色，可以呛入一点米酒增加香气

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自己发酵的酸白菜虽然时间比较久，但是自然回甘又不酸到太呛～好吃

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