久久我家小家伙们或是老爷会囔囔吵著吃这古早味-香Q卤猪脚!!的确啦～再闷卤过程气味实在迷人极了...只不过比较耗时间就是了,我通常喜欢用陶锅小火闷煮个1个多小时....遵循外婆及妈妈的古法..川烫去腥后炒香食材加进酱油及红冰糖把酱油香气烧煮出来再小火炖煮,就觉得卤出来的猪脚口感Q度刚好,而酱油在陶锅中高温小火滚煮时散发出来的香气也特别甘特别香喔!

---

准备材料： 【猪脚】 1000g
【豆干】 300g
【水煮蛋】 去壳 8颗
泡软的 【干香菇】 (中小朵) 10朵
葱 3支
【姜片】 10片
【蒜头】 6～8瓣
【酱油】 约1碗
【红冰糖】 约2大匙
水 约1000CC
【米酒】 少许

---

香Q卤猪脚的做法

1

川烫：煮一锅水，放一支葱、5片姜，水滚后放进猪脚，倒少许米酒，川烫猪脚去血水去腥后，捞起备用

2

起油锅爆香去皮拍扁的蒜头,和拍扁的葱及姜片～

3

放进香菇炒香～

4

加进川烫过后的猪脚炒至稍微上微焦色～即可倒进酱油和红冰糖和米酒煮滚酱油至酱油香味出来....

5

放进豆干和水煮蛋再倒进水

6

大火煮滚后转小火闷煮约1个半小时即可完成

7

上桌

---