咱家老爷很喜欢XO酱，但又怕市售的XO酱含有防腐剂和添加物，油也没有用的很好，所以索性自己动手用好油做，安全又健康！拌饭、拌面、炒菜、炒饭、当酌料都相当美味，咱家老爷最喜欢搭配卤牛键一起食用，再配上冰凉的啤酒，真是享受！

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准备材料：干 【干贝】 200g
【蒜头】 （蒜细末） 120g
【红葱头】 100g
【樱花虾】 100g
【虾米】 90g
【朝天椒】 （ 【辣油】 ） 适量
【玄米油】 （植物油） 600~800ml
壶底油精（1小瓶） 55ml
【蚝油】 2大匙
砂糖 3大匙

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XO樱花虾干贝酱的做法

1

先将瓶子盖子煮滚消毒杀菌，取出放凉备用，放凉后若有水滴要擦乾，不可以有水份存在，这样装瓶后食材才不会坏掉

2

干贝略为清洗，平摊放入锅中，加入米酒淹过干贝(与干贝一样高即可)，放入电锅中蒸(电锅加3米杯水蒸)

3

蒸好后略为放凉，用菜刀压揉成丝(干贝边缘若有筋要去除掉)

4

蒜头切成细末，红葱头切成片状(横切竖切都行)，虾米略为清洗浸泡一下，切成细末，樱花虾不用处理，朝天椒切片(我用辣油代替)

5

锅中先加入1/3的油中小火炸蒜末，炸至微黄，滤出油来备用

6

再将油倒回锅中小火炸红葱头，也一样炸至微黄，再滤出油来

7

再将油倒回锅中，再加入约1/3的油，中小火将樱花虾、虾米、朝天椒加入一起炸炒

8

加入干贝丝、蒜酥、红葱头酥一起翻炒，油不够要再加油，翻炒到整锅都很热有冒烟(小心别炒过头而过焦)，这时加入壸底油精、蠔油、砂糖调味，再将所有的油倒人锅中以淹过食材为准，转小火炒到油完全沸腾即可熄火

9

10

趁热装瓶，盖完盖子倒叩放凉，盖子平平没有凸起即呈现真空状态

11

再放人锅中加入冷水约瓶子八分满，煮滚后转小火维持在85度以上，煮约60分钟以上，让杀菌更完全，放至阴凉处存放即可

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