扇形酱烧鱼步鱼

准备材料：

主料：【鱼】步(bu)鱼500克。调料：【色拉】油1000克
葱、姜、蒜各5克
【酱油】 20克
糖15克
【鸡精】 5克
味精5克
【高汤】 100克
【香油】 10克
【葱花】 10克
【黄豆酱】 20克。

扇形酱烧鱼步鱼的做法

1、将鱼步鱼宰杀，然后从腹部开刀，取出内脏，然后将鱼鳞刮去，去除鱼鳃，洗净鱼身。

2、将鱼身两面各划六刀，刀身要浅，刀口深约1厘米，刀口间距为3厘米，然后用酱油、胡椒粉腌渍30分钟后排放盘中。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热，下入鱼步鱼小火炸3分钟至鱼头翘起后出锅。

4、锅内放入15克色拉油，加葱、姜、蒜煸炒后加黄豆酱、糖、味精、鸡精、高汤大火烧开，轻轻推入鱼步鱼（动作要轻，以免断头），小火收汁约5分钟，淋上香油出锅，撒上葱花即可。