【红烧肉 】 300克
【魔芋丝 】 一盒
【百叶结 】 适量
【冰糖 】 适量
【豆豉 】 1汤勺
【啤酒 】 一听
料酒2汤勺
【老抽 】 1汤勺
生抽2汤勺
【桂皮 】 1块
【丁香 】 2颗
【八角 】 2颗
【花椒 】 20颗
【香叶 】 1片
【葱姜蒜 】 随意
1.干百叶结浸泡至发
2.红烧肉冷水下锅,放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水,撇去浮沫捞出备用
3.锅小火,放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大,否则该成油渣了
4.下入冰糖,使之溶化
5.烹入料酒,用酒挥发带走一部分腥味
7.锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香
8.加入生抽翻炒均匀
9.再加入老抽上色
10.加入一听啤酒,大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份
11.桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内,放入锅中。盖上锅盖焖30分钟
12.魔芋丝清水冲洗干净,放入锅中,用盐调味
13.在放入浸泡发的百叶结,继续炖20分钟,大火收汁即可出锅