主料: 【小麦 】 【粉 】 450克
【牛肉 】 300克
【竹笋 】 50克
【芹菜 】 50克
辅料: 【苏打粉 】 5克
【酵母 】 粉50克
盐1克
【酱油 】 10克
味精1克
姜10克
油40克
【豆瓣 】 35克
【花椒 】 粉2克
【胡椒 】 粉1克
1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。
6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。
8、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。
9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里。
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。