很可爱的包包,有外表,有内馅,打开还有两种颜色呢!

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准备材料：中种材料 1份
【全蛋液】 20g
【奶粉】 5g
【鲜奶】 45g
【高筋粉】 75g
干 【酵母】 3g
主 【面团】 1份
【高筋粉】 60g
砂糖 25g
盐 1g
紫 【心】 【蕃薯】 泥 55g
冷水 10g
淡 【牛油】 (软)- 【奶油】 15g
干 【酵母】 2g
【蕃薯】 馅料 1份
黄 【心】 【蕃薯】 泥 200g
【糖粉】 35g
【淡忌廉】 ( 【鲜奶油】 ) 少许
包面装饰 1份
【可可粉】 20g
【高筋粉】 5g

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双层蕃薯包(中种法)的做法

1

全蛋液,鲜奶,奶粉,酵母放入盆子内,用钩型搅伴棒以慢速拌匀,再加入高筋粉拌匀,转快速搅成粗糙面团即可 把面团滚圆收口向下,放入已扫油的盆子内,喷洒些水,盖上保鲜膜或湿布,置于28度室温发酵至2.5倍大(约一小时) 蕃薯隔水蒸30-40分钟至熟,去皮用义压烂成泥,加入糖粉(紫薯55g,黄薯200g)拌匀

2

少许淡忌廉(Whipping Cream)-鲜奶油打起,加入蕃薯泥拌匀备用

3

4

高筋粉60g放入面包机桶内,在面粉中央放入酵母2g,然后再放入紫心蕃薯泥55g,中种切成小块放入,砂糖25g,盐1g左右两边分开放入,冷水10g由边位放入

5

面包机按mode13(乌冬,意粉面团)15分钟完成后放入淡牛油(软)-奶油15g,再按mode13一次至完成 取出面团滚圆收口向下,放入已扫油盆子内,喷洒些水,盖上保鲜膜或湿布

6

于室温28度酵至2倍大(约25分钟)

7

手指沾些粉按下一个洞,如没有变化即面团发酵完成

8

取出排气,平均分割成六个滚圆成小圆球,收口向下,喷洒些水盖上保鲜膜或湿布,静置15分

9

蕃薯馅料平均分成六个小圆球

10

取一面团杆平,包入黄薯馅料,搓成榄型

11

包面装饰粉放碟子上拌匀,放入已做型的面团滚动让粉平均沾上包面

12

喷上少许水,放在39度再发酵30-40分钟至两倍大(可放入微波炉或焗炉,然后放入一杯热水) (我家中只有一个气炸锅Air Fryer,所以我便把它放在大铁镬内放上蒸架,然后放些热水盖上盖子)

13

14

气炸锅(Air Fryer)取走炸篮,加入小许水,放入蒸架,180度预热炉5分钟(焗炉150度预热)

15

气炸锅(Air Fryer)140度5分钟再150度2分钟(焗炉180度放入中层焗15分钟,转150度用面火)

16

样子很可爱,真的很像烩蕃薯呢

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