喵母厨房
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碧绿葱香蹄
准备材料：
净 【猪手 】 750克（每个重约250克）
【西兰花 】 450克
【香葱 】 150克。调料盐15克
【鸡精 】 8克
【糖色 】 20克
加加 【酱油 】 5克
【红油 】 10克
葱段20克
【清汤 】 100克
【卤 】 药包1个( 【大茴香 】 、 【桂皮 】 各2克
【香叶 】 2片
【草果 】 1个）
玉和源料酒5克
浙绍 【南乳汁 】 3克
【辣 】 妹子酱4克
【生粉 】 5克
【香油 】 1克
【色拉 】 油300克。
碧绿葱香蹄的做法
1、猪手洗净一剖为二，入沸水中大火烧开后改用小火煨20分钟，取出后控水备用。
2、锅内放入卤药包、盐、4克鸡精、葱段、清水（2500克）大火煮开，加糖色、酱油、料酒调好卤水，把猪手放卤水中小火浸卤15分钟取出待用。
3、西兰花切重约5克的块，入沸水中大火汆1分钟，取出控水；香葱洗净，放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒5分钟至出香，取出装盘垫底。
4、锅上小火，放红油、清汤、南乳汁、4克鸡精、辣妹子酱调好味，放入卤好的猪手小火煨2分钟取出装盘；原汁大火收汁，用生粉勾芡后淋香油，浇淋在猪手上，用汆水的西兰花装盘即成。
