【牛筋 】 900公克
【毛肚 】 600公克
【冬粉 】 适量
【白萝卜 】 适量
【胡萝卜 】 适量
【葱花 】 少许
【酸菜 】 少许
A. 【牛脂 】 45公克
姜15公克
葱50公克
蒜仁50公克
B. 【辣 】 【豆办酱 】 100公克
【甜面酱 】 40g
【蚝油 】 40cc
【辣椒 】 2支
【甘草 】 2片
C.中式 【大骨 】 【高汤 】 5000cc
盐15公克
【胡椒 】 【粉 】 10公克
【米酒 】 100cc
1.牛筋放入锅中,与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟,取出切块备用。
2.毛肚以滚水以滚水汆烫过后洗净,再以逆纹斜刀方式切片;青葱切段(葱白与葱绿皆要)。
3.热锅,将辛香料A炒香,加入作法2的毛肚与辛香料B一起拌炒均匀。
4.将作法1、3的材料与辛香料C一起放入快锅中卤煮约20∼25分钟即熄火。
5.冬粉、胡萝卜、白萝卜以滚水以滚水汆烫至熟后,捞起放入大碗中,加入作法4的所有汤料,食用前加入葱花及酸菜即可。