瑶柱干捞海虎翅

准备材料：

用料主料：水发【海虎翅】 150g配料：蒸透【瑶柱】 25g
【火腿丝】 2g
【上汤】 250g调料：精盐3g
味精2g
【鸡】【粉】 2g
料酒10g
【姜汁】 10g
稳定【生粉】 1g

瑶柱干捞海虎翅的做法

(1)海虎翅针150g，放姜汁10g，料酒10g焯水后滤干；

(2)瑶柱揉散，挤干水分，下油锅炸香捞出；

(3)翅盅加上汤150g，调好口上笼蒸热；

(4)起锅加上汤100g，放入海虎翅。加精盐2g、味精1 g、鸡粉2g、料酒5g烧开，小火慢慢收汁至干，勾少许芡，离火装盘，撒瑶柱丝，蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。

操作要求

瑶柱一定要蒸透烂，否则炸后不酥香。

鱼翅含胶重，要用文火收汁，以免糊锅。