瑶柱竹荪炖翅

准备材料：

用料主料：【水发鱼翅】 100g(三位用)。配料：去枕水发干【瑶柱】 3粒
【竹荪】 9件。调料：【上汤】 375g
【姜汁】 25g
精盐1g
【鸡】【粉】 2g
味精1g
料酒15g。

瑶柱竹荪炖翅的做法

(1)水发竹荪9件中加姜汁焯水，冷水中漂洗10分钟，放入码斗加清水150g、姜汁5g上笼蒸30分钟，取出再用冷水漂洗10分钟，挤干待用；

(2)鱼翅100g加姜汁5g焯水，冲凉，挤干水，分别塞入9件竹荪内；

(3)3个翅盅分别放入3个清水洗过的3粒瑶柱，每个翅盅内放入3件竹荪酿翅，加上汤，料酒15g，加盖，加蒸纸上笼3小时取出，用盐、味精、鸡粉调味再蒸15分钟即可。

操作要求

人工种植竹荪有一种不适的味道，要经漂洗、蒸、再漂洗去除，野生竹荪则不同，冷水泡的汁水要留下来用，非常鲜美。

要用干瑶柱，蒸时鲜香味全部溶在汤中。