Beignet，发音/bɛnˈjeɪ/，是一款风行于纽奥良法国区的特色甜点，虽然它身上没有洞，却是当地政府认定的官方甜甜圈(doughnut)。 如果有机会去到纽奥良著名的『世界咖啡馆』(Cafe Du Monde)，一定要点上一杯Cafe Au Lait，搭配这撒著满满糖粉的法国点心一同品尝！

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准备材料：温水(45度c) 200ml
细白砂糖 55g
干 【酵母】 【粉】 6g
【蛋】 1颗
【无盐奶油】 21g
盐 1/2茶匙
无糖 【炼乳】 ( 【奶水】 )**注 100ml
【中筋面粉】 560g

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Beignets 法式甜甜圈的做法

1

量秤好所需材料，绝对是优雅完成料理的第一步！

2

《酵母液》将酵母倒入小杯中，从准备好的材料中取一小搓糖和适量温水加入，静置5分钟让酵母活化。

3

在大钢盆中倒入剩余的温水并加入奶油搅拌至融化。

4

继续加入剩余的糖、蛋、盐、无糖奶水搅拌，再加入《酵母液》拌匀。

5

先加入1/3面粉用打蛋器搅拌至稠滑，再加入剩余面粉用手将材料揉成团(并没有花太多时间去揉，只要成为无粉粒的面团即可)。

6

将面团移入抹了一层油的钢盆中，覆蓋上保鲜膜，移入冰箱4小时以上或隔夜。

7

冰隔夜的面团涨成原来的2.5倍大小

8

工作台上撒些手粉，倒出面团，撖平成约0.5cm厚度，然后切割成方块(披萨滚刀相当好用)。

9

锅中热油至180度c后转为小火。(因油温上升速度很快，所以建议170度时就先转为小火并开始炸面团，否则油温太高，面团一下子就炸得颜色过深了。)

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放入切好的面团，炸约1~2分钟至两面金黄即可。

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炸好的面团可先移至开有小火并放上网架的锅中沥油并保温，再陆续炸完剩余的面团。(30分钟内可以确保刚炸好的口感)

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食用前在表面倒上大量糖粉(正统的吃法)/或撒上适量糖粉，再搭配一杯Cafe Au Lait。

13

炸好的Beignet冷却后可存放于密闭保鲜盒中，冰在冰箱保存一个礼拜。要吃时只要微波加热后再撒上糖粉就可以。

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Beignet说穿了，就是法国人的炸面团，味道与我们的炸双胞胎差不多，但正统的Beignet(依原配方)吃起来是完全不甜的，甜味均来自表面那满满的糖粉。

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