圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕

特别感谢网易雨滴提供的原始方子~
圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕

准备材料：

【轻乳酪蛋糕】
以下方子皆为6寸圆模比例：

【方子一】：【奶油奶酪】 100g
【牛奶】 50g
【黄油】 30g
【蛋黄】 3
【低粉】 15g
【玉米粉】 10g
【蛋白】 3个
细砂糖50
【柠檬汁】几滴

【方子二】：奶油奶酪100g
牛奶100g
【鸡蛋】 3个
低粉20g
糖40g
柠檬汁几滴

【方子三】：鸡蛋3个
奶油奶酪100g
【鲜奶】 100g
低粉25g
【奶油】 30g
细砂糖45g
柠檬汁几滴（或者白醋或者【塔塔粉】）

圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕的做法

以方子一为例：

1、奶油奶酪加牛奶，隔水加热，搅拌均匀，至看不到奶酪颗粒。

2、3、分次加入融化的黄油（可以隔水加热融化，也可以微波炉加热30秒左右），搅拌均匀。

4、逐个加入蛋黄，搅拌均匀。

5、粉类过筛，加入蛋黄奶酪糊，搅拌均匀。

6、蛋白里倒入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋白，中速打至湿性发泡。

7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。

8、模具底部垫烤纸（不粘模可以不垫），旁边涂抹黄油（为了脱模方便，也可以不涂），奶酪糊倒入模具中，整平，轻轻磕打几下模具，使起泡震出。

9、烤箱预热，烤盘中放入冷水，230°C烤10分钟上色后，降至150°C烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）