蛋黄鸭卷

准备材料：

光【鸭】 1只约1200克。调料【姜片】 25克
葱段15克
料酒20克
【咸鸭蛋】 10个
盐20克
糖15克
味精25克。

蛋黄鸭卷的做法

1、光鸭从背部下刀去骨后，将鸭皮片下（可带0.2厘米厚的鸭肉）改刀成两块长方形的片（约35厘米×10厘米见方），下入盐、糖、味精、料酒、姜片、葱段腌约1小时。

2、咸鸭蛋破开取出蛋黄，在桌面上摆上纱布把鸭皮放上，将鸭蛋黄卷在鸭皮内，然后用纱布捆上，上笼旺火蒸45分钟后取出用重物压上。

3、待鸭卷冷却后切片装盘即可。