川菜毛血旺

准备材料：

【猪血】或【鸭血】 150克、杀好的【蟮鱼】 2条、【卤】【肥肠】半根、白【百叶】 60克、【方火腿】 80克、【黄豆芽】 60克、【香菜】 2根

【大葱】 10克、【独蒜】 1-2个、姜8克、【干红椒】 20只左右、【花椒】、【冰糖】 10克、【香叶】 3-4片、【丁香】 4粒左右、【八角】 1个、【桂皮】 1片、【草果】若干

植物油6大勺、【高汤】 2杯、【老抽】 1大勺、【米酒】 50ML、盐、【鸡精】

川菜毛血旺的做法

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。