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备好所有食材,冰豆浆置于室温下稍回温。鸡蛋打散成蛋液,加盐巴稍拌匀,备用。
将蛋液倒进豆浆中拌匀后,用滤网过滤2次去除鸡蛋系带和过大物质。接着,分装至4个耐蒸容器(约八分满),捞除表面小泡泡后,再用耐热保鲜膜封住杯口。(豆腐滑嫩秘诀)
取出电锅,(外锅)倒进1米杯水量,放上蒸架,摆上耐蒸容器。锅边插上一根不锈钢筷子留缝隙降高温,盖上锅盖,按下开关蒸煮即可。
取出豆腐,放凉后封上盖子,放进冰箱冷藏至少2小时。上桌前,撒上柴鱼片,淋上柴鱼酱油即可。