珧柱香酥鸡

准备材料：

【珧柱】 100克
【虾胶】 400克
【光鸡】 1只
净【蛋黄】 40克
【二汤】 150克
干【生粉】 25克
葱茸1.5克
姜茸1.5克
【蚝油】 5克
味精2.5克
【花生油】 75克。

珧柱香酥鸡的做法

1、先将鸡从背部用刀将皮割至尾端，从两旁的翼部起将鸡皮退离，用刀尖在皮上戳几个小孔(以使油炸时不至收缩)。

2、将珧柱加水放入蒸笼蒸（火念），与虾胶拌匀成馅料。将鸡皮（面向下）洒上干生粉，铺在碟上，涂上蛋黄，拍上生粉，再酿上馅料。

3、烧镬下至150℃时，放入酿上馅料的鸡，用中火炸至金黄色，捞起去油，先切成条状，再切成长方块状，分三行排放在碟上，砌成鸡形。

4、猛火烧镬下油，放入料头，烹酒，加入二汤、味精、深色酱油等，用湿粉推芡，另碟跟上佐食。