善用面包机内建行程，帮您轻松制作外皮酥脆内柔软的法式裸麦^^ 我的制面包机是Panasonic制面包机SD-BMS105T，我喜欢它的原因是无时无刻总能为我变化出与众不同的独特美味。

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 125g
T85 【黑麦粉】 100g
【全麦粉】 25g
冷水 187.5g
【橄榄油】 6g
盐 5g
速发 【酵母】 【粉】 1/2小匙

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法式酥脆裸麦面包(面包机食谱)的做法

1

先将三种粉类混合，与水、橄榄油一同倒入面包机内容器。

2

速发酵母粉倒入酵母盒里。选取品项『7(裸麦面包)』，按下开始。待行程进行到第二次揉面时再加入盐一同揉和，藉以强化面团筋性。

3

接着在行程进入烘烤前取出面团(约是预定完成时间的1小时前)。 将面团装入塑胶袋后放入冰箱冷藏18小时(也可使用含盖保鲜盒盛装)。

4

第二日将已发酵约18小时的面团取出放置一下，回复到室温。 桌上撒上少许手粉，将面团均切成3块，每块约150g。静置面团进行醒面约15～20分钟。醒面完成后将每颗面团整形为椭圆形。经长时间发酵后的面团非常柔软，整形时切记动作要轻柔。将整形完成的面团放入烤箱中调温为27～30度C左右进行最终发酵，约需50分钟。等面团发酵至1.5倍大时即可取出，接着将烤箱转250度C预热。待烤箱预热完成，在面团中央划一条割痕。 将面团喷上少许水，烤盘上再摆上2杯水。接着将面团送进烤箱后以250/250烘烤。 烘烤10分钟后调降下火为220度(上火维持250度)续烤15～18分钟。

5

烘烤至面包整体皆平均上色后即可取出放凉。 切面可见外围环绕一层著香脆的外皮，内容则为非常柔软的组织^^

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