前几天做"红烧香菇鸡"同锅也顺便做了鸡珍ˊ 但稍为变化就可以有不同的口感和风味ˊ 鸡肉吃红烧的ˊ鸡珍拿来做凉拌ˊ 喜欢的也可以运用尝试看看喔^^ "红烧香菇鸡"做法可以参考已经分享的食谱。 http://icook.tw/recipes/39257

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准备材料： 【鸡珍】 约 500g
【姜片】 3~4片
葱 2根
【酱油】 5大匙
【蚝油】 2大匙
【味霖】 2大匙
【冰糖】 1大匙
【绍兴酒】 或 【米酒】 2大匙
【花椒】 1茶匙
蒜末 2个
【辣椒】 2根
【香菜】 3株
红烧 【卤汁】 少许
【香油】 【沙拉油】 各 1大匙

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凉拌鸡珍的做法

1

鸡珍先用适量米酒搓洗干净ˊ然后准备汤锅ˊ再次川烫洗净备用

2

红烧卤汁煮滚后ˊ加入鸡珍中小火闷煮15~20ˊ

3

然后放凉和卤汁泡著放冷藏让其更入味(我冷藏24小时)

4

完成的鸡珍略为划刀切片ˊ蒜末2个ˊ辣椒2根ˊ香菜3株ˊ切细末备用

5

锅内放入油1大匙ˊ香油1大匙ˊ烧热ˊ小火炒香花椒粒

6

准备一适合的碗或容器ˊ放入凉拌调味及步骤4处理好的香辣油(只取香辣油即可)

7

再加入鸡珍ˊ全部拌匀即可

8

香辣美味凉拌鸡珍就完成囉~

9

平时做卤锅闷烧料理时ˊ都可以顺便运用ˊ豆干ˊ猪头皮ˊ鸡心....任何喜爱食材...一来方便轻松ˊ二来卤汁也完全不浪费ˊ卤汁调味因为每个人准备食材多寡不同ˊ可以依喜好或用的量来增减ˊ只要味道是自己喜欢的不用太过局限。欢喜就好ˊ料理没那么严肃的。

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