台式凉面一般选择伊府面(意面)、油面经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面的弹性及避免面条结块。 佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉。

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准备材料：蒸煮面 3块
【火腿片】 2片
【黄瓜】 1根
【红萝卜】 半根
【蛋】 2颗
【芝麻酱】 2大匙
【花生酱】 1大匙
【酱油】 3大匙
【乌醋】 1小匙
砂糖 1／2大匙
【麻油】 1／2大匙
【橄榄油】 1／2大匙

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麻酱凉面的做法

1

红萝卜洗净削皮刨丝，再煮锅热水，川烫备用。

2

纸巾沾油，将锅抹匀，热锅关火，倒入打匀蛋汁，蛋皮煎熟取出，切条备用。

3

黄瓜洗净刨丝备用。

4

火腿片切丝，热水川烫沥干备用。

5

滚水将面煮熟，捞起用冰水川过，沥干滴入些橄榄油，搅拌均匀（避免面条沾黏一起），放入冰箱。

6

将所有酱汁原料混合，搅拌均匀，若是太浓稠，可以加些冰水；要食用时，取面、蛋皮、黄瓜丝、红萝卜丝、火腿条放入盘中，再倒入调和酱汁，拌匀即可食用。

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