台式麻酱凉面是大家都会做的一道料理~ 重点在于一定要使用香醇浓郁而且新鲜的芝麻酱~ 新鲜的芝麻酱没有油耗味...调出来的酱汁才会香醇可口~ 这道凉面的面条使用保存容易,且随手可得的义大利面条来搭配~ 100%杜兰小麦做的义大利面条煮熟后..口感软Q不糊~还颇适合中华料理的凉面使用呢!!

---

准备材料： 【义大利面】 约2人份 200~250克
【小黄瓜】 丝 适量
【红萝卜丝】 适量
【蛋皮】 2颗 可省略
【肉丝】 or 【火腿丝】 适量(可省略)
【芝麻酱】 6大匙
【蒜泥】 1匙
【味霖】 2大匙
细砂糖 1大匙
【酱油】 3大匙
醋 2大匙
【辣油】 可不放 适量
冷开水 50~100.cc
【酱汁】 部分仅供 【参】 考 视个人喜好增减~

---

麻酱凉面的做法

1

这回用的面条是~义大利面..个人觉得100%杜兰小麦做的义大利面很适合跟凉面酱汁来个~中西合璧~还蛮搭的!尤其是 天使细面 (Angel Hair)更合适~

2

(红萝卜刨丝~稍微烫过)小黄瓜丝~则建议练练刀工..用手切..口感会比较好吃~蛋皮煎好切丝~

3

面条煮约10~15分(依个人喜好的面条软硬程度而定)这不是吃义大利面~不需要强调太有嚼劲的口感..建议还是煮熟些好~煮好的面条捞起泡入冰水中..再捞出沥干拌点香油备用~(或煮熟捞出后~拌入香油再吹凉亦可)

4

计量的量匙如图示!以上仅供参考..可依个人喜好增减..本配方约3人份量~

5

将所有酱汁材料拌均匀..放置片刻~让味道融合得更均匀入味~即可使用!

6

如果对外面卖的凉面卫生安全存有疑虑~如果你有千百个不放心..那就~二话不说.自己动手做吧!

---