歌剧院蛋糕

准备材料：

主料：【杏仁粉】 66g
【糖粉】 66g
【低筋面粉】 20g
【全蛋】 2个
【蛋白】 66g
【无盐奶油】 13g
砂糖13g

镜面：【巧克力】甘那许

巧克力甘那许：巧克力50g
【牛奶】 24cc
【鲜奶油】 24cc

【咖啡奶油】馅：【蛋黄】 2个
砂糖66g
水20cc
无盐奶油100g
【咖啡】少许

【糖浆】：砂糖60g
水200cc
即溶咖啡1匙

歌剧院蛋糕的做法

【准备工作】：

1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白。

2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀。

3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合；

4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右。

【巧克力甘那许的做法】：

1、巧克力隔热水溶化，牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

2、巧克力隔热水溶化，牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

【咖啡奶油馅的做法】：

1、蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止（建议使用电用打蛋器）

2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（我加了点：即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。

【糖浆的做法】：水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。

【组合】：

1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆；将1/3 咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。

2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平；第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3 咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；将剩余的1/3 咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力。

3、冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰。